茶葉有等級(jí)之分也稱級(jí)別之分，比如福鼎白茶就直接先分為三大等級(jí)【白毫銀針、白牡丹、壽眉】，而白毫銀針又分為特級(jí)與一級(jí)，白牡丹分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，壽眉分為一級(jí)與二級(jí)，其中菜茶【小葉種白茶】又單獨(dú)設(shè)立貢眉，也分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，所有的茶企業(yè)必須遵守的基本底線，在實(shí)際采摘和加工過(guò)程當(dāng)中，由于山場(chǎng)不同，天氣不同，海拔不同，管理不同，還有生態(tài)、茶樹(shù)等方面的原因，所采摘出來(lái)的茶青也是千變?nèi)f化。
比如這樣采摘的鮮葉，可以這樣定位。這是在一棵大茶樹(shù)不同位置采摘下來(lái)的茶芽所進(jìn)行的級(jí)別劃分，牡丹王和高級(jí)白牡丹如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于特級(jí)。即便這樣，也容易區(qū)分，比較復(fù)雜的還在后面。
上面是在茶樹(shù)上所拍的照片，白毫銀針如果連母葉一起采摘，就成為頂級(jí)牡丹或者稱為牡丹王，如果只采摘芽頭，就是白毫銀針。白牡丹是二葉一芽，級(jí)別從特級(jí)到三級(jí)共有四個(gè)等級(jí)，但是白牡丹如果只采摘芽頭，也還是白毫銀針，但是銀針等級(jí)就一直下降。
后兩個(gè)看茶葉和芽頭太像了，怎么一個(gè)是壽眉，一個(gè)是貢眉，品種之分。
看到這些全是銀針，而且級(jí)別都不低，一是由于生長(zhǎng)管理方式不同而區(qū)別，二是采摘時(shí)間及早晚、精選頭采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一樣的品質(zhì)，等級(jí)差不多。比如三個(gè)特級(jí)，卻因采摘時(shí)間不同，品級(jí)有區(qū)別。后面大多數(shù)一樣的一級(jí)銀針，還是比較容易區(qū)別。但是再往后面與大量白牡丹一起采摘成餅針，區(qū)別也就較大的。
另外我們不得不和大家再聊的問(wèn)題，那就是產(chǎn)區(qū)【另一文章介紹】茶樹(shù)品種問(wèn)題，不同品種雖然可以用相同的工藝，加工同一類茶，比如曬制就是白茶，但是產(chǎn)區(qū)與茶樹(shù)品種的特別，適宜性還是有較大品質(zhì)區(qū)別。
白毫銀針，如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就只有兩個(gè)級(jí)別，特級(jí)與一級(jí)，但是品級(jí)【品質(zhì)級(jí)別】來(lái)區(qū)別，確實(shí)可以細(xì)分多個(gè)級(jí)別。比如荒野、頭采與精選，米針與半荒，采摘牡丹后直接采的細(xì)長(zhǎng)銀針和壓餅用的銀針，還有一些產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，香氣區(qū)別，茶樹(shù)區(qū)別，細(xì)分下來(lái)就很多了。
所以，僅就一個(gè)銀針，品質(zhì)級(jí)別才是關(guān)鍵，而不是所謂的一聽(tīng)到銀針就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一級(jí)和特級(jí)白牡丹的茶葉，品質(zhì)已經(jīng)高于普通的銀針，這需要大量的橫向和縱向比較才能比較客觀。對(duì)于收藏來(lái)說(shuō)，別只有名字和級(jí)別，好喝和有存儲(chǔ)價(jià)值，才是王道。
白牡丹本身級(jí)別就從特級(jí)到三級(jí)分為四個(gè)級(jí)別，而特級(jí)還可以細(xì)分為頂級(jí)【牡丹王】、高級(jí)和特級(jí)三個(gè)級(jí)別，相當(dāng)于綠茶分為特一級(jí)到特三級(jí)的分法，這是源于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，有些是沒(méi)有采摘過(guò)銀針，直接開(kāi)采就帶著母葉采摘的銀針，有些是有量的帶母葉銀針，還有中盤茶采摘的白牡丹，其實(shí)這些都是帶著頭芽有葉子，所以特級(jí)還是有存在較大品質(zhì)區(qū)別。一級(jí)牡丹和特級(jí)牡丹以及二三級(jí)相隔一兩天采摘，山場(chǎng)和天氣等原因也會(huì)形成等級(jí)差，雖然在茶鮮葉收購(gòu)時(shí)，會(huì)以鮮葉標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定價(jià)，但是當(dāng)普遍是三級(jí)白牡丹時(shí)，即便你手中還有一點(diǎn)頂級(jí)牡丹可以采摘，但也會(huì)普遍一次性采摘，這就會(huì)形成等級(jí)一樣，但是品質(zhì)級(jí)別會(huì)更高更好的茶。
所以，白牡丹等級(jí)是價(jià)格的基礎(chǔ)，但是想要追求高品質(zhì)的好茶，就需要在同一等級(jí)之中去精選那些品級(jí)高的好茶，從外觀到品質(zhì)內(nèi)涵因子一項(xiàng)一項(xiàng)地去研究分類，從中尋找真正值得收藏的好茶。不能僅憑著等級(jí)來(lái)定義白茶的價(jià)格，更不能從年份來(lái)定義茶葉品質(zhì)。茶是用來(lái)喝的，需要用心去精選，才能有好喝而價(jià)格實(shí)在的茶。
壽眉如果從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，感覺(jué)很簡(jiǎn)單，一級(jí)和二級(jí)，而實(shí)際茶葉采摘鮮葉復(fù)雜多了，比如春壽眉，二春三春【夏暑】和白露壽眉，老白茶，這其中最難的是二春三春茶的區(qū)別，因?yàn)檫@兩季茶采摘都會(huì)比較嫩，芽頭會(huì)大，葉子會(huì)小，但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，又屬于比較差的茶季。所以春壽眉和白露壽眉在壽眉等級(jí)不一定高，但是品質(zhì)卻是最好，而二三春壽眉，等級(jí)都不低，所以壽眉看等級(jí)根本沒(méi)有太多的參考價(jià)值，春茶和白露茶價(jià)值高一些，老白茶價(jià)格低轉(zhuǎn)化不錯(cuò)，口感不錯(cuò)，也值得考慮的口糧茶。甚至還有一些所謂的貢眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。
綜上所述，等級(jí)是相對(duì)的，不能盲目地以等級(jí)來(lái)確定茶葉品質(zhì)如何，特別是白茶未來(lái)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間很大，需要結(jié)合存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化來(lái)評(píng)判一款茶的價(jià)值如何，等級(jí)可以用來(lái)參考茶葉的價(jià)格【壽眉在區(qū)別不同茶季的茶后，來(lái)區(qū)別，不過(guò)春茶壽眉如果茶芽夠豐富，除非是小菜茶，否則達(dá)到白牡丹級(jí)別的茶芽比較多的壽眉，可以優(yōu)先往白露壽眉，甚至是二三春壽眉來(lái)定位】，真正我們關(guān)注的品質(zhì)，需要我們理性對(duì)待。值得一提的是，二春三春的茶葉采摘很多，但是市場(chǎng)上卻沒(méi)有見(jiàn)過(guò)二春三春的茶餅或者成品在銷售，這些茶怎么銷售出去的，大家想想就知道這里面的情況了。
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